罐頭長期保存的秘密
高溫滅菌＋真空密封的製程
罐頭在密封之後，會進入高溫高壓滅菌釜中進行商業滅菌：
1. 密封後加熱：食物在罐內煮熟滅菌，冷卻後內部保持無菌狀態。
2. 無需防腐劑：高溫殺菌和真空密封下，無需防腐劑即可阻絕微生物滋生，未開封的狀態下常溫能保存數年。
而罐頭能長期保存，關鍵其實來自兩大核心：
121°C 的高溫滅菌＆真空密封的無氧環境！
一、121°C 的高溫滅菌
Ｑ：為什麼是121°C ？
Ａ：為了對付高危險的細菌——肉毒桿菌！
1. 極具致命性：少量的奈克(ng) 就能造成狗、貓甚至人類的肌肉癱瘓、呼吸困難，甚至死亡。
2. 耐熱性極高：耐熱性需達 121°C，≥3分鐘以上才能完全滅活。
3. 實務上通常會加熱至 121°C，並維持一定時間。（由開發者的 F0值決定）
二、真空密封的無氧環境
罐頭的製作過程中，會先抽除空氣並進行真空密封：
1. 金屬罐裝（馬口鐵或鋁罐）：具有極佳的阻隔性，可充分抵擋光線、氧氣與水分。
2. 真空密封：真空密封讓好氧菌窒息，再透過前文提到的「商業滅菌」消滅厭氧、耐熱的肉毒桿菌。
三、飼主的安全檢查指南
罐頭如果保存不當或封罐不良，還是會有風險，開罐時請留意這三點❗️
1. 罐頭鼓起（膨罐）： 反映裡面有細菌產生氣體（包含肉毒桿菌）
2.打開時沒有「啵一聲」：可能代表封罐不良，空氣進入，細菌有機會滋生。
3.異味或油水分層、變色：食物可能已經腐敗、有毒素產生！
⚠️若罐頭出現上述現象，切勿給毛孩食用！
?開封後的罐頭必須視同鮮食處理，建議立即冷藏，並且在 2 天內（最多不超過 5-7 天）讓毛孩食用完畢，以免受到空氣中的細菌污染喔！